Une Khewa, un espresso, un p’tit noir. Peu importe quel nom vous lui donnez, il existe mille et une façons de préparer un café et le consommer. Voici les clés pour réussir votre Coffee-Time.
Le premier élément sur lequel nous aimerions porter votre intérêt est l’eau que vous utilisez. On ne vous apprend rien, une tasse de café contient un grand volume d’eau. L’eau conditionne alors le goût du café à la tasse car ses composants peuvent interférer avec le processus d’extraction du café. Pour réussir son café, il faut choisir une eau qui est fraîche, qui ne contient pas trop de chlore ni de calcaire. La solution la plus simple est d’utiliser un filtre à eau de qualité.
La température de l’eau est aussi un élément important à considérer, ne faites jamais bouillir l’eau, la température idéale est estimée à 82°C (Jamais plus de 85°C), pour permettre aux arômes de se dégager sans perte de saveur.
Ensuite, comme pour la torréfaction des grains, le choix de la mouture est déterminant pour obtenir un produit optimal. En effet, selon que votre mouture est fine ou épaisse, le résultat à la tasse sera complètement différent en termes de goût et de corps. Il est donc nécessaire d’avoir la bonne mouture qui sera appropriée à la méthode d’extraction.
Les deux principales méthodes étant la macération et la percolation. Dans le premier cas, le café macère quelques temps dans l’eau avant d’être filtré. Dans le deuxième, l’eau passe à travers le café. Chaque type de cafetière dispose alors d’un équilibre dans le dosage des quantités d’eau et de café à respecter.
Concernant la technique d’extraction dite de percolation, qu’on retrouve notamment dans la cafetière italienne classique ou « Moka », la règle d’or est : 55 g par litre d’eau. Donc pour 300 mL de café, on obtient par règle de trois à peu près 17 g de café moulu.
Concernant la technique d’extraction dite de macération qui est appliquée dans la cafetière à piston ou « French Press », la règle d’or est : 69 g par litre d’eau. Soit à peu près 21 g de café moulu pour 300mL de café.
Pour une tasse de café parfaite, Je vous recommande d’utiliser soit une petite balance de cuisine pour doser votre café moulu soit une cuillère doseuse pratique qui permet à la fois d’avoir des repères quant à la quantité de café optimum et aussi de refermer le sachet à café après utilisation.
Au final, nous vous conseillons de vous laisser guider par votre palais, au gré des expériences gustatives en prenant note de vos paramètres. Il suffit donc de modifier votre dosage de quelques grammes pour vous ajuster. Cela dit Smiresso s’occupera de vous fournir les produits en respectant les aspects techniques selon votre utilisation qu’il faudra d’ailleurs préciser lors de vos commandes.
Je s’occupe de tout, tu s’occupes de rien 😉
Bonne Dégustation de la part de l’équipe Smiresso.